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1515精通八大菜系的機器人“大廚”、8秒鐘即可將面粉和水軋制成鮮面條的機器人“小廚”、24小時現制現售智慧小吃機……近日，位于上海的全國首個社區AI食堂火了，很多消費者慕名前來，體驗機器人廚師制作的美味佳肴。全透明廚房里看不到一絲油煙，一位機器人“大廚”正按照工作人員輸入的指令，制作一道青椒肉絲?！肮ぷ魅藛T輸入份數，系統會自動計算出需要青椒、肉絲、調料的數量，然后按照指示投入切配好的凈菜，機械臂就會在烹飪區開始烹制。最后，通過機械臂把炒好的菜送出來，真正實現了廚房無人化。”上海熙香藝享電子商務有限公司運營總監范艷萍告訴記者。
在菜品區，紅燒肉、茄汁蝦、雞汁百葉包、蠔油牛肉等一道道菜品已經出鍋，每份菜品上面的標牌上都實時顯示菜品的價格及營養成分，用餐者可根據自己需要，在工作人員的幫助下選取菜品?！斑@里的菜品營養健康、衛生可口，大葷8元、小葷5元、素材3.5元，還有政府的補貼，一頓飯連米飯不到20元，非常實惠。”附近居民李女士告訴記者。
據介紹，用餐者進入食堂后，可自主選菜品，然后進入智慧收銀區，不論是現金、刷卡、掃碼、刷臉還是數字人民幣，均可以快捷支付。“用餐者可以下載我們的客戶端，網絡下單的話，工作人員會將選好的菜品放在智能柜，等候顧客領取。同時，用餐者可以通過客戶端查詢自己攝入營養量、葷素搭配等數據，進一步優化自身飲食習慣?！狈镀G萍指著食堂大廳里的一塊大屏幕告訴記者，這個數據中臺分為食品概況、烹飪概況等等，從食品供應商到參與人員等等，均實現了數據把控，食品安全全程可追溯。
在自動面檔區，用餐者將碗放入感應區域，機器人“小廚”會開始制面。在前期完成面粉、純凈水投料的情況下，機械臂只需要8秒鐘，就可以將面粉軋成面條。然后放在煮面爐里煮面，煮好后注入高湯，用餐者自己選澆頭，整個過程不超過2分鐘。在AI食堂門口，一個占地僅2平米的智慧小吃機不需要工作人員值守，可實現24小時現制現售，一碗雪菜肉絲面僅需8元，可以適用于商務樓宇、學校、醫院、地鐵站等多個場景。
據了解，這個社區AI食堂的運營公司是一家上海本地餐飲企業，在連鎖餐飲業運營過程中，企業發現人員成本、餐飲制作難以實現標準化，于是開始研發智慧廚房方案。食堂采用政企合作的模式，由政府提供場地，并提供相應的消費補貼，企業進行設備軟件開發，制定運營標準建設，真正實現餐飲業數字化轉型。“9月底，我們將提高機器人制作菜品的產能，同時，實現機械臂為顧客取餐，真正實現無人化操作。”范艷萍告訴記者。
據了解，自從7月中下旬投入運營以來，這個133平方米的社區AI食堂每天的客流量在300人次左右。范艷萍說，公司計劃計劃未來2到3年開100家店，從上海推廣到長三角，再走向全國。
